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法式私房班

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课程介绍

流行西点+法式西点+蛋糕裱花
学习时间：23天
附赠精选课程：韩式裱花（1天）
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西点全能班
学习时间：11天

第一课时：
工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具
设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜
原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆；生产安全与产品保存方法

流 行 西 点（7天）
第二课时：
泡芙系列：酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、
泡芙的整体搭配与装饰
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
马卡龙系列：马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作
树莓马卡龙、巧克力马卡龙、榛子马卡龙

第三课时：
提拉米苏：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列：奥利奥黄油饼干，原味饼干底的调制和烘烤方法，芝士的挑选及品牌的了解，详细的烘烤温度及装饰

第四课时：
轻乳酪系列：学习分辨芝士品牌、从温度、时间、搅拌手法，学习面糊与蛋白的混合技巧
肉松小贝系列：原材料的甄别与挑选，学习蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法，特调夹心制作

第五课时：
千层系列：千层皮的制作、奶油夹心的制作；
芒果千层、伯爵千层、开心果千层
云顶曲奇系列：裱花嘴的认知与挑选，曲奇的材料调配与烘烤技法
原味云顶曲奇、巧克力云顶曲奇、抹茶云顶曲奇

第六课时：
梦龙卷系列：特制巧克力卷的制作、多种馅料的调配、坚果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品组装及装饰
香草梦龙卷、巧克力梦龙卷、轻奶油梦龙卷
日式大福系列：大福皮的制作、各种馅料的调制，制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七课时：
爆浆蛋糕系列：戚风蛋糕胚的混料与烘烤方法、爆浆奶盖的制作、保存及打包方法
巧克力爆浆蛋糕、香草爆浆蛋糕、水果爆浆蛋糕
松露生巧系列：各种巧克力的相关知识点，巧克力的调温方法，生巧的制作，松露夹心等多种不同风味

法 式 西 点（4天）
第八课时：
法式布雷系列：布丁体的调制与制作手法、焦糖的熬制与温度的管控，糖色的分辨，布丁体的烘烤要点
法式柠檬塔系列：塔皮的制作、手法及温度的要求，塔皮的烘烤掌控，柠檬液的调制及整体组装

第九课时：
淋面类：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法

第十课时：
喷砂类：柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法

第十一课时：
仿真类：进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作

第十二课时：
成品制作：各类产品的加强练习；毕业作品拍照

蛋糕裱花（11天）
第一课时：
机器材料的认识；常温蛋糕理论；戚风、海绵蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的选材与作用；直胚示范、贝壳花边、曲奇花边制作

第二课时：
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙边制作

第三课时：
方形胚制作、玫瑰花制作

第四课时：
心型胚制作、五瓣花制作

第五课时：
小汽车制作、认识花边

第六课时：
芝士转印蛋糕的设计与制作技巧；玛琳糖蛋糕的设计与制作技巧；蛋糕花纹调色的设计与制作技巧

第七课时：
油画蛋糕的设计与制作技巧；星球蛋糕的设计与制作技巧

第八课时：
艾素糖的设计与制作技巧；滴落蛋糕的设计与制作技巧

第九课时：
蛋糕种类的讲解；平面卡通蛋糕的设计与制作技巧；芭比蛋糕的设计与技巧

第十课时：
独立完成毕业作品；课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

韩式裱花（1天）
各类裱花嘴的分类认识；多种色彩的搭配讲解；抹刀的分类与认识；韩式裱花的配方讲解与操作；豆沙的分类与调配；意式奶油霜的制作；美式、瑞式、法式奶油霜的讲解；制作成品蛋糕；小主花：五瓣花，小雏菊两款，树莓；副主花：毛茛，玫瑰花；主花：蓝盆；装饰叶子两款；布置一个小场景，拍成品照套图

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    环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

    公示信息

    店铺名称：杭州港焙国际西点培训

    单位名称：杭州港焙餐饮管理有限公司

    账号名称：hzgbgjxd（134******82）

    所属城市：浙江杭州

    入驻时长：6年会员

    联系电话：400-029-0997 转 43290

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